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Condições higiênico sanitárias da produção de queijos de coalho artesanais no Município de São José do Sabugi-RN

dc.creatorMedeiros, Débora Dantaspt_BR
dc.date.available2016-06-02pt_BR
dc.date.available2016-06-02T22:40:54Zpt_BR
dc.date.issued2016-03-16pt_BR
dc.identifier.urihttp://memoria.ifrn.edu.br/handle/1044/829pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Nortept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectRegião Seridópt_BR
dc.subjectQueijo artesanalpt_BR
dc.subjectBoas Práticas de Fabricaçãopt_BR
dc.titleCondições higiênico sanitárias da produção de queijos de coalho artesanais no Município de São José do Sabugi-RNpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6188684331063577pt_BR
dc.contributor.advisor1Mesquita, Ítala Viviane Ubaldopt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6188684331063577pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCurrais Novospt_BR
dc.publisher.initialsIFRNpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIASpt_BR
dc.description.resumoA região do Seridó Norte-Rio-Grandense é reconhecida pela fabricação de queijos de coalho artesanais, esta célebre iguaria ocupa lugar de destaque na economia regional, gerando emprego e renda para os produtores rurais. Um dos municípios que mais produz queijo artesanal na região do Seridó é São João do Sabugi. Segundo o IBGE 2015, a cidade possui uma produção de leite correspondente ao volume de 1.541 mil litros, por dia, elevando este agronegócio ao primeiro patamar econômico no município. Com a aprovação da lei estadual no campo da segurança alimentar, estabelecimentos comerciais são obrigados a receberem somente mercadorias que contenham registro, rejeitando assim, os queijos artesanais. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico sanitárias das queijarias e prover aos produtores do município de São João do Sabugi /RN orientações técnicas sobre as Boas práticas de fabricação. Inicialmente, realizou-se um diagnóstico das queijarias por meio de um check-list, onde foram coletadas amostras de queijo de coalho para análise microbiológica de coliformes totais e termotolerantes, efetuou-se também um treinamento sobre as BPF com o intuito de sensibilizar os produtores. De acordo com os parâmetros analisados, o queijo de coalho artesanal apresentou antes das ações, altos níveis de contaminação por coliformes totais e termotolerantes, sugerindo higiene insatisfatória no processo, posterior às ações realizadas o queijo se mostrou dentro dos parâmetros exigidos pela legislação vigente. Por meio das boas práticas de fabricação, melhorias na qualidade microbiológica dos queijos de coalho foram alcançadaspt_BR


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Nome:
TCC DEBORA FINAL_3.pdf
Tamanho:
1.039Mb
Formato:
PDF
Descrição:
TCC Debora_Tecnologia em alimentos
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