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O curso técnico em nutrição e dietética integrado ao ensino médio: do currículo prescrito às narrativas de docentes e egressos

dc.creatorLima, Ana Karollyne Queiroz de
dc.date.accessioned2026-09-02T14:09:41Z
dc.date.available2026-09-02T14:09:41Z
dc.date.issued2026-03-11
dc.identifier.citationLIMA, Ana Karollyne Queiroz de. O curso técnico em nutrição e dietética integrado ao ensino médio: do currículo prescrito às narrativas de docentes e egressos. 2026. Dissertação (Mestrado em ensino) - Universidade do Estado do Rio Grande do Norte, Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, 2026.pt_BR
dc.identifier.urihttp://memoria.ifrn.edu.br/handle/1044/3303
dc.description.abstractThis dissertation contributes to the field of curriculum studies. It originates from the following research problem: How has the Technical Course in Nutrition and Dietetics Integrated with Secondary Education in the municipality of Mossoró - RN developed in curricular terms, based on the narratives of faculty and alumni? The general objective is to investigate the curriculum experienced by teachers and graduates of the Technical Course in Nutrition and Dietetics Integrated with Secondary Education in Mossoró – RN. Regarding the specific objectives, the study aims to: i. Analyze the prescribed curriculum of the Technical Course in Nutrition and Dietetics Integrated with Secondary Education in Mossoró – RN through its pedagogical course project; ii. Highlight the experienced curriculum in the Technical Course in Nutrition and Dietetics Integrated with Secondary Education in Mossoró – RN based on faculty and alumni narratives; and iii. Identify factors that (do not) enhance teaching and learning in the Technical Course in Nutrition and Dietetics Integrated with Secondary Education in Mossoró – RN based on the narratives of teachers and graduates. Regarding the methodological design, this study is conceived as qualitative. Data production techniques included documentary analysis of the Pedagogical Project of the Technical Course in Nutrition and Dietetics in Mossoró – RN, as well as semi-structured interviews conducted with three teachers/nutritionists working in the course at two state schools in Mossoró – RN and six alumni of the aforementioned course. The investigation is grounded in critical authors regarding curriculum and professional education, as well as research in teaching; among the main authors cited are Demerval Saviani, Acácia Kuenzer, Gaudêncio Frigotto, and Gimeno Sacristán. As primary considerations, it is emphasized that a gap was identified between the prescribed curriculum and the curriculum lived by teachers and alumni, especially concerning the minimum physical structure required for the course, the working conditions of technical area teachers, the perceptions of graduates about the course, and the existing evaluation processes for teaching and learning. The research also captured that, on the other hand, the faculty is recognized as the main factor in strengthening the Technical Course in Nutrition and Dietetics.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Nortept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCurrículopt_BR
dc.subjectCurso técnico em nutrição e dietéticapt_BR
dc.subjectEducação profissionalpt_BR
dc.subjectEnsino médio Integradopt_BR
dc.titleO curso técnico em nutrição e dietética integrado ao ensino médio: do currículo prescrito às narrativas de docentes e egressospt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.creator.IDhttps://orcid.org/0000-0003-0353-0771pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7080702358168832pt_BR
dc.contributor.advisor1Medeiros, Emerson Augusto de
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000-0003-3988-3915pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5799425932852626pt_BR
dc.contributor.referee1Medeiros, Emerson Augusto de
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0003-3988-3915pt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5799425932852626pt_BR
dc.contributor.referee2Silva, Francisco Vieira da
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/0000-0003-4922-8826pt_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/8730615940772209pt_BR
dc.contributor.referee3Soares Júnior, Néri Emílio
dc.contributor.referee3IDhttps://orcid.org/0000-0001-7841-2097pt_BR
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/6063219092351186pt_BR
dc.contributor.referee4Brito, Leonardo Leônidas de
dc.contributor.referee4IDhttps://orcid.org/0000-0002-4823-0521pt_BR
dc.contributor.referee4Latteshttp://lattes.cnpq.br/0338465096036447pt_BR
dc.contributor.referee5Araújo, Osmar Hélio Alves
dc.contributor.referee5IDhttps://orcid.org/0000-0003-3396-8205pt_BR
dc.contributor.referee5Latteshttp://lattes.cnpq.br/0422935292610713pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentMossorópt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Educação Profissionalpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Educação Profissionalpt_BR
dc.publisher.initialsIFRNpt_BR
dc.subject.cnpqCiências humanaspt_BR
dc.description.resumoEsta dissertação compõe o campo de conhecimentos sobre o currículo. Parte da seguinte questão-problema: Como tem se desenvolvido, a partir de narrativas de docentes e egressos, o curso Técnico em Nutrição e Dietética Integrado ao Ensino Médio no Município de Mossoró - RN, em termos curriculares? Destaca-se como objetivo geral: Investigar o currículo experiencia do por docentes e egressos do Curso Técnico em Nutrição e Dietética Integrado ao Ensino Médio no Município de Mossoró – RN. No tocante aos objetivos específicos, elencamse: i. Analisar o currículo prescrito do curso Técnico em Nutrição e Dietética Integrado ao Ensino Médio no Município de Mossoró – RN, por meio de seu projeto pedagógico de curso; ii. Evidenciar o currículo experienciado no Curso Técnico em Nutrição e Dietética Integrado ao Ensino Médio no Município de Mossoró – RN, a partir de narrativas de docentes e egressos; e iii. Identificar fatores que (não) potencializam o ensino-aprendizagem no Curso Técnico em Nutrição e Dietética Integrado ao Ensino Médio no Município de Mossoró – RN, a partir de narrativas de docentes e egressos. Quanto ao desenho metodológico, este estudo é concebido como qualitativo. Utilizou como técnicas de produção de dados a análise documental sobre o Projeto Pedagógico do Curso Técnico em Nutrição e Dietética no Município de Mossoró – RN, bem como de entrevistas semiestruturadas desenvolvidas com três docentes/nutricionistas atuantes no curso Técnico em Nutrição e Dietética de duas escolas estaduais de Mossoró – RN e com seis egressos do referido curso. A investigação se fundamenta em autores de base crítica acerca do currículo e da educação profissional, bem como da pesquisa em ensino, dentre os principais, citam-se: Demerval Saviani, Acácia Kuenzer, Gaudêncio Frigotto e Gimeno Sacristán. Como considerações principais, enfatiza-se que se evidenciou um distanciamento entre o currículo prescrito e o currículo vivido por docentes e egressos, especialmente quanto à estrutura física mínima exigida para o curso, quanto às condições de trabalho dos docentes da área técnica, quanto às percepções dos egressos sobre o curso e quanto aos processos avaliativos existentes ao ensino-aprendizagem. A pesquisa também apreendeu que, por outro lado, o corpo docente é reconhecido como o principal fator de fortalecimento do curso Técnico em Nutrição e Dietética.pt_BR
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