| dc.creator | Costa, Cíntia Gabriele Gama Oliveira da | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-01T13:02:00Z | |
| dc.date.available | 2024-01-18 | |
| dc.date.available | 2024-02-01T13:02:00Z | |
| dc.date.issued | 2024-01-04 | |
| dc.identifier.uri | http://memoria.ifrn.edu.br/handle/1044/2584 | |
| dc.description.abstract | The present academic work aims to develop pineapple-based liquor and characterize its profile
through physical-chemical and sensorial analyses. It begins with bibliographical research,
carrying out a historical survey on the origin of alcoholic beverages and liquor, as well as the
production stages. Based on the information obtained, two pineapple liqueurs were produced,
using the fruit and peel, and physical-chemical analyses were carried out (pH, total solids, total
acidity, alcoholic content) and sensorial (taste, color, aroma). Thefore, given the analyzes
carried out and results obtained within the parameters established during the work, the
development of pineapple-based liqueurs shows good sensory acceptance for consumption. | pt_BR |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Licor | pt_BR |
| dc.subject | Abacaxi | pt_BR |
| dc.subject | Análises | pt_BR |
| dc.subject | Físico-química | pt_BR |
| dc.subject | Sensorial | pt_BR |
| dc.title | Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de licores de abacaxi | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/1130643622914231 | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1 | Braga, Glauco Soares | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/4514550024139119 | pt_BR |
| dc.contributor.referee1 | Braga, Glauco Soares | |
| dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/0445543143304769 | pt_BR |
| dc.contributor.referee2 | Silva, Julio Cesar Teixeira da | |
| dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/147717946335306 | pt_BR |
| dc.contributor.referee3 | Silva, Victor Augusto Sousa e | |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Macau | pt_BR |
| dc.publisher.initials | IFRN | pt_BR |
| dc.description.resumo | O presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento do licor a base de abacaxi e a
caracterização de seu perfil por meio de análises físico-químicas e sensorial. Inicia-se com uma
pesquisa bibliográfica, realizando um levantamento histórico sobre a origem das bebidas
alcoólicas e do licor, como também sobre as etapas de produção. A partir das informações
obtidas, foi realizada a produção de dois licores de abacaxi, utilizando a polpa e a casca, e foram
feitas as análises físico-químicas (pH, sólidos totais, acidez total, teor alcoólico) e sensoriais
(sabor, cor, aroma). Dessa forma, diante das análises feitas e resultados obtidos dentro dos
parâmetros estabelecidos ao decorrer do trabalho, o desenvolvimento dos licores a base de
abacaxi mostra-se com boa aceitação sensorial para o seu consumo. | pt_BR |
| dc.creator.Lattes2 | http://lattes.cnpq.br/1779251448080226 | pt_BR |
| dc.creator.name2 | Gomes, Yasmin Alanys da Silva | |
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA CURSO DE GRADUAÇÃO EM
ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALLINY SAMARA LOPES DE LIMA, [s.l.: s.n., s | pt_BR |
